Le Charolais est la race avec les magnifiques animaux blancs. C’est une très ancienne race culturelle née dans les hauts plateaux du centre de la France. En 878, un moine français a décrit pour la première fois ces étonnants animaux blancs. Cependant, l’un des écrivains de César mentionne le bétail blanc datant d’environ 50 ans avant la naissance du Christ.
Le charolais est une race musculaire aux membres relativement forts. La gamme de couleurs va du blanc au crème – certains animaux sont un peu plus foncés. À l’origine, le charolais était utilisé à la fois comme race de traine, de traite et de viande. Depuis 1773, grâce à un travail de sélection systématique, la race a été développée pour devenir une race de viande hautement spécialisée avec une croissance, un pourcentage d’abattage et une classification d’abattage élevés. Ce qui fait de la race le meilleur producteur de bœuf de qualité supérieure au monde.
Au Danemark, il y a env. 4000 animaux de race pure enregistrés, dont près de 1400 vaches. Les taureaux adultes pèsent env. 1200 – 1600 kg, vaches 900 – 1200 kg. Cependant, en Angleterre, un taureau de cette race a atteint un poids allant jusqu’à 2000 kg. Les génisses vêlent en moyenne 2 ans et demi et l’espérance de vie productive est élevée. L’objectif de sélection est une croissance élevée et une bonne classification à l’abattage. De plus, l’accent est mis sur le vêlage léger, le lait, un bon tempérament et une faible consommation d’aliments.
En 2010, la moyenne sur l’échantillon individuel était de 1 851 g de gain quotidien, 4,9 FE / kg. croissance et 88 cm2 de surface musculaire du dos. Les jeunes taureaux charolais de pratique, abattus de moins de 12 mois, avaient une croissance moyenne de carcasse (croissance nette) de 757 g par an. jour et ils ont été classés comme moyens dans la classe U.
En général, la croissance est importante par rapport à la consommation d’aliments. Le poids annuel moyen des taureaux est de 605 kg tandis que celui des génisses est de 474 kg.
La viande charolaise est bien marbrée, juteuse, tendre et savoureuse. En France, il existe des restaurants spécialisés dans le Charolais – vous devez généralement réserver votre table longtemps à l’avance.
