Charolais ist die Rasse mit den prächtigen weißen Tieren. Es ist eine sehr alte kulturelle Rasse, die ihren Ursprung im mittleren französischen Hochland hat. Im Jahr 878 beschrieb ein französischer Mönch diese erstaunlichen weißen Tiere zum ersten Mal. Ein Verfasser Caesars erwähnt jedoch weißes Vieh, das etwa 50 Jahre vor der Geburt Christi geboren wurde.
Charolais ist eine muskulöse Rasse mit relativ starken Gliedmaßen. Die Farbpalette reicht von weiß bis creme – manche Tiere sind etwas dunkler. Ursprünglich wurde Charolais sowohl als Schlepp-, Melk- als auch als Fleischrasse verwendet. Seit 1773 hat sich die Rasse durch eine systematische Zuchtarbeit zu einer hochspezialisierten Fleischrasse mit hohem Wachstum, Schlachtanteil und Schlachtklassifizierung entwickelt. Damit ist die Rasse der weltweit beste Produzent von erstklassigem Rindfleisch.
In Dänemark gibt es ca. 4000 reinrassige, registrierte Tiere, davon fast 1.400 Kühe. Erwachsene Bullen wiegen ca. 1200 – 1600 kg, Kühe 900 – 1200 kg. In England erreichte ein Bulle dieser Rasse jedoch ein Gewicht von bis zu 2000 kg. Die Färsen kalben im Durchschnitt 2½ Jahre und die produktive Lebenserwartung ist hoch. Das Zuchtziel ist ein hohes Wachstum und eine gute Schlachtklassifizierung. Darüber hinaus liegt der Schwerpunkt auf leichtem Kalben, Milch, gutem Temperament und geringem Futterverbrauch.
Im Jahr 2010 betrug der Durchschnitt der Einzelprobe 1.851 g Tageszuwachs, 4,9 FE / kg. Wachstum und 88 cm2 Rückenmuskelfläche. Charolais-Jungbullen aus der Praxis, die unter 12 Monaten geschlachtet wurden, hatten ein durchschnittliches Schlachtkörperwachstum (Nettowachstum) von 757 g pro Jahr. Tag und sie wurden als durchschnittlich in Klasse U eingestuft.
Im Allgemeinen ist das Wachstum im Verhältnis zum Futterverbrauch groß. Das durchschnittliche Jahresgewicht für Bullen beträgt 605 kg, für Färsen 474 kg.
Charolaisfleisch ist gut marmoriert, saftig, zart und schmackhaft. In Frankreich gibt es spezialisierte Charolais-Restaurants – in der Regel müssen Sie Ihren Tisch frühzeitig reservieren.
